一場美國人的餐桌革命

美國科技新創公司研發出取代傳統食物的食品，有粉末、奶昔代餐，是矽谷工程師最愛；也有全植物製成，口感氣味卻像肉類的食品，已經在高級餐廳內供應。他們的目標是生產更營養、有效率、更環保、更人道的新食品。

矽谷風行 Soylent

主打補充營養、瘦身的代餐很多，但是Soylent 是第一個宣稱可以完全「取代食物」的代餐食品，有液體和粉末兩種形式，含有超過20 多種維他命、礦物質跟大量的蛋白質之後也陸續推出能量棒、含人體所需營養及熱量的咖啡，發明人Rob Rhinehart 是矽谷軟體工程師，為了減少準備食物的時間和金錢，研發出這種代餐。
英語島雜誌專欄提到：
「在競爭激烈分秒必爭的矽谷， 中午要開會沒時間吃飯、寫程式寫到一半不想被打斷、塞車一小時錯過晚餐時間􏘾都不是什麼新鮮事。與其繞道去吃得來速，一來一回可能又是十五分鐘半小時，不如隨身攜帶粉末或液體狀的代餐。比起隨便一個最便宜的漢堡餐動輒七、八塊美金，一餐只要兩美金的代餐顯得好處多多。 」
「對於很多阿宅科技人來說， 與人互動並非他們的強項。也因此，每天中午必須要跟同事一起吃飯的社會互動， 對他們來說也許如同煎熬。但是有了代餐之後，午餐時間再也不需要動腦筋想聊天的話題，可以光明正大的拒絕同事的午餐邀約。肚子餓了只需要加水或者加熱，輕鬆在一分鐘內解決一餐。 」

亞洲版Soylent
中國有「若飯」、新加坡有"Zoylent"，都是複製Soylent 形式的代餐產品。

餐廳吃得到 The Impossible Burger

看起來、聞起來、吃起來都和肉相似的全植物食品，使用簡單成分如小麥、馬鈴薯、椰子油，和「神奇成分」血紅素(hemoglobin)，讓食品「有肉味」，烹調時還會像肉一般嘶嘶作響。 The Impossible Burger 的製作， 和真正牛肉相比， 號稱減少使用了95% 的土地， 74% 的水， 也減少製造87% 的溫室氣體。

目前Impossible Burger 已出現在紐約、舊金山、洛杉磯、休士頓、奧斯汀、拉斯維加斯等地餐廳。

超市買得到 Beyond Meat

提取大豆和豌豆蛋白質，加上酵母萃取物，利用甜菜根汁和椰子油仿製肉汁。
美國連鎖超市Wholefoods、Safeway、Target、Walmart，都已在肉品區架上販售。
亞洲率先開賣的國家是香港，在有機概念店Green Commons 販售。

決定市場接受度的兩大關鍵，一是口感，許多人認為科技肉品已幾可亂真，編輯實際嚐試Beyond Meat 漢堡排，的確聞得到肉香，口感與滋味與真肉稍有差異， 仍稍有「豆」味， 但是可口。另一個關鍵是價格，Memphis Meats 的肉類研發成本，是每千克兩萬美元，要進入市場，恐怕仍有距離；Beyond Meat 在超市販售的漢堡排價格是每磅5.99 美元，比一般肉排貴上將近兩倍，待價格更親民，或許可在一般家庭餐桌上見到它。

不飼養動物，只飼養細胞 Memphis Meats

免除飼養、繁殖和宰殺動物，Memphis Meats 提取動物細胞，餵食氧氣、糖及其他營養物質，宣稱比傳統畜牧業少使用99% 土地、90% 的水。目前還沒有商品正式上市，但已成功製作出雞、鴨、牛肉。

科技肉品技術趨於成熟，從環保角度來看，當前畜牧業對土地、水資源的消耗與汙染，將大幅減低；從人道角度看，動物將不再被大量集約飼養、屠宰；從健康、營養角度看，肉品不再含有大量抗生素、添加物，甚至有含量更高的蛋白質、鐵質。

亞洲人造肉研發中心在以色列
以色列的Super meat、Future Meat Technologies 等人造肉新創公司，研發重點同樣在提取動物幹細胞來培養。 九月，中國剛與以色列簽署價值三億美元的協定，引進以色列清淨能源和農業科技技術。中國正努力減少溫室氣體排放，此協定被人造肉公司視為進入中國市場的一大機會。

本文摘錄自一張圖搞懂 生活在美國 2017年10月號

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一張圖搞懂 -- 作者：一張圖搞懂
2017年1月開始，英語島固定每月出版兩本雜誌，一本是「英語島」，另一本是英語島的spin-off「一張圖搞懂」。
如果要比較這兩本雜誌有什麼不一樣，就說是理性與感性的閱讀經驗吧！
閱讀英語島像腦力激盪，文化、觀點、新知、城市和國家，在語言的激盪下，不斷地擦出火花。它模擬一個活在各種文化交錯場域的商業人士，在英文和中文裡穿梭自如的同時，想像自己下一段的人生可能在矽谷、墨爾本、倫敦、首爾、馬德里，天涯海角或世界之巔。
相較於英語島的「腦力工程」，一張圖搞懂是一場英語的「感官旅程」，把理性解決不了的英語問題，交給感性。圖像變成新語言，我們嘗試找出「動腦」和「動眼」的黃金比例，希望調出一種「動心」的結構。看到一個字、一個句子、一種結構，不要分析，不要記憶，而是感覺它，回應它，找回對的頻率和節奏，重新建立和英文的默契。

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