溜進牛津字典的平民美食Bao

還記得2013年年底的某個週末，中國大陸的國家主席習近平輕車簡從，現身北京街頭的慶豐包子鋪，跟著民眾一起排隊點餐端盤子。習近平這次的低調出訪卻造成了轟動，引發了話題，包子一夕之間翻身爆紅，成了大家口中「高端、大器、上檔次」的代名詞。

兩年後我從台北飛到北京，在北京大學、北京師範大學、北京外國語大學等幾所知名的高等教育學府舉辦講座，發現北京街頭冒出了許多前所未見的慶豐包子鋪，連招牌都出現了英文標示。

我慕名走進了王府井商圈的一家，發現店鋪用了兩塊招牌，一塊有企業商標，鑲在外牆的顯眼處，包子翻成steamed dumpling（蒸的麵糰；蒸餃），另一塊是木製牌匾，掛在大門的正上方，包子譯為steamed stuffed bun（蒸的帶餡小圓麵包）。簡單的包子，翻譯得累贅，有如隔靴搔癢。一樣的包子，卻在同一家店鋪用了截然不同的英文名字，讓不諳中文的外籍人士一頭霧水，還以為是兩種不一樣的食品。

包子的英文怎麼說？如果你還在用steamed stuffed bun，那你可就落伍了，因為現在的英語人士都喜歡說bao（包）！

過去這幾年，包子不只在中國大陸聲名大噪，在歐美更是異軍突起，廣為人知，喜愛者趨之若鶩，主流的英文媒體紛紛報導。杭州連鎖包子店「甘其食」的第一家海外店Tom’s BaoBao（湯姆的包包），2016年下半年在美國麻州劍橋鎮的哈佛廣場商業區開業，其精緻美味的包子引來了《今日美國報》(USA Today)、《波士頓環球報》(The Boston Globe)的報導，「包子」的英文用的就是bao。

杭州連鎖包子店「甘其食」的第一家海外店Tom's BaoBao｜wikimedia

再早些時候，來自台灣移民的後代黃頤銘(Eddie Huang)也讓另一種形式的包子「刈包」（或「割包」）揚名美國。黃頤銘是美國的美食名人，後來更以他的自傳Fresh Off the Boat《菜鳥新移民》以及據此改編的同名情境喜劇，成為美國媒體的知名人物。黃頤銘在紐約市曼哈頓下城的東村開了家BaoHaus（包之家），專賣台灣特色的刈包，《紐約時報》(The New York Times)、《滾石雜誌》(Rolling Stone)都大幅報導，英文或用全稱的gua bao，或用簡稱的bao。

BauHaus包之家，專賣台灣特色的刈包

bao這個英文單字很新嗎？非也。我1990年代初在美國攻讀博士，那時美國就有人在賣包子了，我身邊的美國朋友都習慣稱之為bao，「（豬）肉包」是pork bao，「（蔬）菜包」是vegetable bao，「豆沙包」是bean bao。

當時我在美國尚不以為意，直到10多年後的2005年，我查閱了英語世界最大、最權威的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary，略作OED），我才知道「包子」的音譯早已進入英文。

OED以pao-tzu的型態收錄了包子，把它定義為In Chinese cookery: a steamed bread roll with a savoury or sweet filling（在中式餐飲中，一種蒸製的帶餡圓麵包，餡料可鹹可甜）。這個pao-tzu的拼法是依傳統的威妥瑪拼音(Wade-Giles)轉寫，1927年就已經正式見諸英文的文獻，出現於吉納維夫‧威姆薩特(Genevieve Wimsatt)所寫的《一個白人在中國》(A Griffin in China)：The pao tzu is a sort of steamed tart, filled not with sweets but with chopped meat and green vegetables.（包子是一種蒸製的餡餅，包的是碎肉與青菜，而非甜品）。

在漢語拼音廣為大家接受之前，「包子」常拼成pao-tzu，後來才逐漸改為baozi，這個拼法的演變，也忠實地紀錄在OED「包子」詞條的詞形(forms)、來源(origin)、與詞源(etymology)解說裡。OED引用了一則1997年11月14日《西雅圖郵訊報》(Seattle Post-Intelligencer)的報導就是明證：Bao-zi, a dry, doughy wheat bun steamed and filled with shredded pork（包子，一種小麥製成的小圓麵包，乾燥柔軟，包碎豬肉餡，蒸而食之）。至此，「包子」的英文已確定由舊式的pao-tzu轉為新式的拼法baozi。

2016年，「包子」的英文發生了一件值得一提的驚喜事。OED在其年度第3季（9月）的修訂中另立詞條，以bao為詞目(headword)收錄了「包子」，定義與pao-tzu完全相同，並稱其「= baozi」，而點擊這個baozi的超連結，頁面跳轉到最初的pao-tzu。也就是說，OED收錄的「包子」，其英文最早是威妥瑪拼音的pao-tzu，後來演變為漢語拼音的baozi，最後再依此簡化為單音節的bao。

OED關於bao的最近一條書證(quotation)，出自2004年4月4日的《紐約時報》：
In the Hong Kong Maxim’s, what you get when you ask for bao is a puffy white bun stuffed with pork and scallions, or barbecued meat.
在香港的美心餐廳，你點的包子是種白色膨鬆的小圓麵包，裡面包有青蔥豬肉餡，也就是叉燒餡。

OED是一部依歷史原則編纂的超大型詞典，古今兼收，縱覽英語千年史。而另一部以評選「年度詞彙」(Word of the Year)而聲名鵲起的《牛津線上詞典》（Oxford Dictionaries Online，略作ODO），則貼緊時代脈動，著力於紀錄、描述現代英語。

先於有歷史縱深的OED一步，這部專攻現代英語的ODO在2016年稍早就悄悄地增收了包子的英文bao，此舉並沒有引起什麼關注，更沒有任何的新聞發佈會。「包子」的英文，ODO與OED的最新修訂多所類似，均以bao為詞目，隨即在一旁補充，言其「又作baozi」（also “baozi”），並摒棄了OED的舊拼法pao-tzu。ODO給bao下的定義是a Chinese steamed bread roll with a filling of meat or vegetables（一種中式的蒸製圓麵包，以肉或蔬菜為餡）。定義底下還羅列了10餘條從語料庫摘取的例證，拼法以bao為最大宗，全稱的baozi只是點綴。

「包子」傳統上常翻成steamed bun（蒸製的小圓麵包），或是詳細一點的steamed stuffed bun（蒸製的帶餡小圓麵包），然而這只不過是籠統含糊的解釋，難以體現中華美食的特色和韻味。bao這個音譯詞的出現，雖然低調，然其使用於廣大的英語世界，並得到權威英英詞典的肯定與收錄，讓我們都同感欣喜。

華人世界的包子種類繁多，大家翻譯時還在英文裡兜圈子嗎？還在絞盡腦汁設法意譯嗎？鑒往知來，有bao和baozi在英語世界的眾多前例可尋，有權威英英詞典的收錄作為堅實的後盾，這些包子也都以音譯的型態面世如何？叉燒包翻成char siu bao，生煎包翻成sheng jian bao，水煎包翻成shui jian bao，小籠包翻成xiao long bao，湯包翻成tang bao，灌湯包翻成guan tang bao，這樣簡單直接，不也挺好的？

作者名稱：曾泰元
東吳大學英文系副教授、前系主任，目前在復旦大學外文學院擔任訪問學者
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本文收錄於英語島English Island 2017年4月號
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語國一方 -- 作者：曾泰元
曾泰元，台大外文系學士，美國伊利諾大學香檳校區(University of Illinois at Urbana-Champaign)語言學碩士、博士，東吳大學英文系副教授、前系主任，曾在復旦大學外文學院擔任訪問學者。學術專長為詞典學 、英語詞彙、漢語文化特色詞英譯。曾參與編纂數本英漢詞典與漢英詞典，發表過多篇學術論文，評論與隨筆經常見諸海峽兩岸各大報。個人網站:hugoscorner.blogspot.com