未來的肉，會從哪裡來？

在環保意識、人道養殖等議題受到大眾熱烈討論之下，有人開始提倡吃素，認為「減少攝取」肉類可能是拯救地球的解答之一，但另一群人則選擇開發替代方案，用植物、細胞，甚至是空氣做出我們目前習慣食用的蛋白質產品，許多投資者、明星也紛紛跳入這塊巨大的「植物肉」市場。

植物肉，不只是素肉

根據荷蘭合作銀行（Rabobank）食糧研究單位的報告，「植物肉」或是「替代性蛋白」會不斷成長並引發各種話題的原因非常複雜，並非只是要服務吃素的消費者，其中更包含了人類對未來的焦慮，以後糧食是否足夠、是否安全？為了健康，是否應該少吃紅肉？動物的福利及人道主義等也都影響了人類的食用習慣，讓「替代肉品」受到更多關注。

植物肉的商機

美國的植物肉市場在2019年達到50億美元，近期的報導預估，2027年有望達到74億美元以上，
且除了以純素、素食者為主要客戶，植物肉廠商更瞄準了「彈性素食者」，因為以往的「素肉」重視的是吃素族群的口味、喜好，並讓吃素的人多種選擇，而現在的彈性素風潮，並非僅著重在「吃素」，而是尋求新的飲食習慣、新的吃肉習慣，植物肉會打動的是喜歡追求新事物、想要改變的消費者，許多彈性素食者，甚至是目前仍吃葷食的消費者，反而比較願意嘗試植物肉。

各大廠商齊爭植物肉大餅

根據食力Food Next的報導，食品製造商巨頭雀巢2020年在中國設立植物肉生產線，也開始在歐洲販售植物肉漢堡肉餅。除了食物廠商外，植物肉新創公司Beyond Meat也吸引世界首富Bill Gates、知名演員Leonardo DiCaprio爭相投資，股價最高一度飆到近235美元。另家植物肉公司Impossible Foods也讓香港首富李嘉誠丟出1億美元的天價投資。

台灣自己的植物肉VVeat

台灣的素食文化發展已久，更常有外國旅客對台灣素菜的美味程度感到驚豔，甚至因此回家鄉開了一間充滿台味的素菜餐廳，讓台灣素菜的美味名聲不脛而走。2020年，素食廠商弘陽食品與代理商三石天合國際合作推出的植物肉品牌「VVeat」，在台灣研發製作，打出「台灣植物肉NO.1品牌」的名號，標榜純素、零殘忍、零反式脂肪、零膽固醇，肉品本身利用甜菜根等植物食材做出血水，還原真實肉感，希望打動吃肉族群。

植物肉在亞洲的困境？

綜觀目前的植物肉產品，多是以絞肉形式做成的肉餅、漢堡肉排等，在許多報導中皆有提到，目前願意嘗試植物肉的消費者，大部分是因為「好奇心」、「嚐鮮」等因素，另也有一部分人會因為植物肉是「加工食品」而退卻。

其實漢堡在亞洲本來就不是一道家常菜，以台灣本身的素食料理來看，常出現的「替代肉品」通常會是素雞、素魚或是素肉醬等，植物肉能否做出多樣性，才是在亞洲發展的關鍵。台灣植物肉品牌「VVeat」利用自家植物肉絞肉製作烤肉、沙拉等西式菜色外，也開發中式食譜，鼓勵消費者用植物肉做水餃、蔬菜炒肉，甚至是肉燥飯等家常料理。未來，植物肉有可能發展成大家家中的一個常備食材嗎？

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參考資料：Food Next、Insider、Impossible foods

 

本文收錄於英語島English Island 2021年5月號

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