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英語的味道:下酒菜

下酒菜Drunk foods不必是山珍海味,而在恰到好處的味覺搭配,法國人把食物和酒的搭配形容成Marriage(婚姻),搭配得好就是「天作之合」。看看世界上搭配啤酒的佳餚,能創造出哪種美妙的平衡?

1. 愛爾蘭:Champ 青蔥薯泥

mashed potatoes 馬鈴薯泥

chopped spring onions 蔥花

butter 奶油

milk 牛奶

cheese 起司

2. 巴西:Acarajé 油炸豆包

black-eyed pea fritters 黑眼豆炸餡餅

shrimp paste center 蝦醬內餡

3. 英國:Scotch egg 蘇格蘭蛋

boiled egg 水煮蛋

sausage 臘腸

fried bread crumbs 油炸麵衣

4. 義大利:Porchetta sandwich 烤豬三明治

roll 漢堡包

roast pork loin 烤豬里肌

roast pork belly 烤豬五花

onion marmalade 洋蔥醬

arugula 芝麻葉

5. 加拿大:Poutine 肉汁乾酪薯條

fries 薯條

cheese curds 乾酪塊

gravy 肉汁

6. 韓國:Tteok-bokki 辣炒年糕

gochujang (red chili paste) 韓式辣椒醬

rice cakes 年糕

fish cakes 魚板

7. 菲律賓:Sisig 豬雜

pork jowls 松阪豬肉

pork ears 豬耳朵

pork liver 豬肝

calamansi 金桔

chili peppers 辣椒

8. 美國:Garbage plate 垃圾盤

macaroni salad 通心麵沙拉

cheese 起司

home fries 炸馬鈴薯

ground beef 碎牛肉

yellow onion 黃洋蔥

啤酒配菜指南

Styles 酒種

Pairings 搭配

pale lager 淡色拉格

 

stir fried dish 熱炒

mashed potato 馬鈴薯泥

salmon 鮭魚

 

blonde ale 金黃艾爾

 

grilled seafood 烤海鮮

chicken 雞肉

 

IPA (India pale ale) 印度淡色艾爾

 

thai chili calamari 泰式魷魚

fish and chips 炸魚薯條

 

dark lager 深色拉格

 

pizza 披薩

burger 漢堡

stews 燉菜

 

porter 波特

coffee-flavored desserts 咖啡口味的甜點

game meats 野味

 

stout司陶特

chocolate desserts 巧克力甜點

shellfish 貝類

onion rings 洋蔥圈

 

*全世界有著各式各樣的啤酒類型,較常見的分類是以發酵方式的不同,分為艾爾(ale)和拉格(lager)。艾爾的發酵溫度較高、發酵時間較短,口感相對飽滿;拉格則需要在低溫下保存一段較長的時間才能飲用,口感偏清澈,比較常見的台啤、海尼根就屬於這類。


本文摘錄自一張圖搞懂 美劇無字幕料理 2019年02月號
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一張圖搞懂 -- 作者:一張圖搞懂
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相較於英語島的「腦力工程」,一張圖搞懂是一場英語的「感官旅程」,把理性解決不了的英語問題,交給感性。圖像變成新語言,我們嘗試找出「動腦」和「動眼」的黃金比例,希望調出一種「動心」的結構。看到一個字、一個句子、一種結構,不要分析,不要記憶,而是感覺它,回應它,找回對的頻率和節奏,重新建立和英文的默契。

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