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認得「英文裡的法文」才懂點菜
上一期我們談了英文裡的法文，不過只起了個頭，講述了一些基本的概念，解釋了字母上的5個特殊符號，如果讀者錯過了，請參考上一期。這一期開始我們就要登堂入室，正式介紹英文裡的法文。
繼續深入之前，請容許我再次提醒讀者，以下要介紹的英文詞彙（或片語）源自法文，雖然長得可能不太像「典型」的英文，不過卻已經被英文所吸收，正式成為英文的一份子，中大型的英文詞典基本上都可以查得到。另外，這些詞彙的發音比較特別，很多字母甚至不發音，讀者最好自行求證。因篇幅有限，音標又需要特別的字型，因此發音在此不予處理。
上一期提到了à la carte（從菜單點菜的；單點），民以食為天，我們這一期就接續這個主題，講講幾個與美食有關的字眼：
【table d'hôte套餐】
字面義為table of the host（主人家的餐桌）。主人家的餐桌端出什麼菜，客人就吃什麼菜，這就是「套餐」的本質。d’是de的省略，意思是of，hôte就是 host（主人）。de之後的詞如果以母音開始（法文的h 不發音），e就要省略，d後再加撇號跟下一個詞連寫。這個概念跟o’clock(= of the clock)有些類似。
【bon appétit用餐愉快】
字面義為good appetite (好胃口)，為祝用餐者胃口大開的用語。bon是 good（好），appétit就是appetite（食欲；胃口）。英文還有幾個以bon為首的片語，最常用的當屬bon voyage（一路順風），相當於英文的have a nice trip（旅途愉快）。
【apéritif餐前酒】
字面義為opening（打開的）。顧名思義，餐前酒就是要打開食欲的開胃酒。itif相當於英文的itive，本是個形容詞的字尾，在此形容詞轉作名詞。英文有個字眼aperture（洞；孔；縫 隙；光圈）與它有關。
【foie gras鵝肝（醬）】
字面義為fat liver（肥肝；脂肪肝）。 這些年來，雖然鵝肝因飼主強制餵養而引發爭議，可是鵝肝依舊是法國菜的代表之一，是世界級的珍饈美饌，與松露(truffle)齊名。foie就是 liver（肝），gras是fat（肥；油脂），英文的grease（油脂）就是從這個gras演變而來。知道了鵝肝的來由，不免讓人有點掃興，甚至卻步。鵝肝常以鵝肝醬(pâté de foie gras)的形式現身餐桌，pâté就是paste（醬；糊），因此foie gras除了「鵝肝」之外，還可以指「鵝肝醬」。
【entrée主菜】
字面義為entry 或entrance（進入），原指進入主菜前的配菜(side dish)，此義還保留在英式英文裡。美式英文的意思略有不同，指的是吃完配菜之後進入的主菜（main dish或main course）。這裡的ée是動詞過去分詞字尾（ é，相當於英文的ed）的陰性形（再加個e），entrée這個陰性的過去分詞在此作 名詞用。英文有些代表「人」的詞彙有ee這個字 尾，如employee（員工），就是ée省略左下撇而來。fiancée（未婚妻）、fiancé（未婚夫）也可以如此理解。
【crème brûlée烤布蕾】
又稱為「法式焦糖布丁」，字面 義為burnt cream（燒焦的奶油）。 crème就是cream（奶油），brûlée 就是burnt（燒焦的）。brûlée跟英文的broil（炙烤）有關，如前項 entrée（主菜）所述，é是過去分詞的字尾，字尾的e代表陰性。因為crème是陰性名詞，所以後面的形容詞也要在詞尾加e變陰性與之一致。法文的形容詞常放在名詞後面，與英文形容詞在前的詞序相反。
【crème de la crème精華；翹楚】
字面義為cream of the cream（奶油中的奶油）。這不是個美食詞彙，不過卻有個美食的來源。 crème是奶油， 英文的cream 就是由之而來。奶油是牛奶的精華，奶油中的奶油，就是精華中的精華，精華的最高級。這裡的de 是of，la是陰性的定冠詞（crème是陰性的名詞）。
【haute cuisine頂級料理】
字面義為high cooking（高級烹飪），也就是精緻講究的頂級料理，特指頂級的法國菜。cuisine（烹飪；菜肴）來自法文，早已為英文所用。haute是 high（高），英文的haughty（高傲）由之而來。
【cordon bleu藍帶】
字面義為blue ribbon（藍帶），指的是「廚藝一流的；名廚烹製的」。法國古代的藍帶代表最高等級的騎士，後來廚師也仿照辦理，指的是第一流的名廚。英文的cordon現在是「警戒線」，法文的 bleu（藍色）的拼法跟英文不一樣。
【frappé加了很多冰塊的】
字面義為struck（被打擊的），指的是「被低溫打擊的」，也就是「加了許多冰塊的」，這裡的é 一樣是過去分詞的字尾，代表被動。知名咖啡連鎖店星巴克(Starbucks)有一款暢銷冰飲叫星冰樂(frappuccino)，英文就是由frappé（加了很多冰塊的）和cappuccino（卡布奇諾）混合而成。
美食詞彙在此先告一個段落。英文裡還有許多有趣的法文外來語，下一期我們再繼續，至於是什麼主題？請讓我賣個關子。■
收錄於英語島 2016年2月號
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