別擔心！「賞味期」過了還是可以吃

現在各大超商就可以買到很多進口的食品，但是買回家之後發現，怎麼包裝上寫的是賞味期限，而不是有效期限，兩者之間差在哪裡呢？賞味期限是指風味最佳的時候，所以過了也不需要緊張，還是可以吃，而有效期限則是尚未變質的時間，過了就不建議再吃了。

sell-by date: how long the store can display the product
銷售日期：商店可以展示產品的時間
best-before date: the best date for flavor and quality

賞味期限：味道和質量的最佳日期

use-by date: the last date that the product is at peak quality
有效日期：產品達到最高質量的最後日期

closed or coded dates: the numbers and letters used by the manufacturer to indicate the day and time the product was packed
截止日期或編碼日期：製造商用來表示產品包裝日期和時間的數字和字母

一張圖搞懂，你究竟攝取了哪些東西　

營養標示的英文是nutrition fact(營養事實)，顧名思義就是把食品裡的各營養成分都明確地標示出來，讓消費者能夠清楚知道，吃下肚之後可以攝取那些營養，進一步對身體有什麼影響。如果想要健康飲食，就要更加注意這個在包裝上不起眼的小表格。

．nutrition facts label營養標示
整張表格的概括總稱，上面有系統地標示食品營養資料，包含卡路里、成分、每日建議攝取量，通常會在商品的背面，有直式、橫式兩種。

．ingredient list 成分清單


．per serving食用分量
熱量通常都是以一份食用分量來標示，十進制計算單位(例如克或毫升)，有時也可以用件數、杯數、湯匙、茶匙等作為單位。

．daily value每日參考值
消費者能知道自己吃進去營養素含量，已達每天所需要量的百分比是多少，以控制食用量。不同國家可能會採用不同的營養素參考值，例如美國或加拿大使用 daily value(DV)、澳洲使用daily intake (DI)。

保存食物的關鍵：密封、陰涼、乾燥

影響食物變質的因素有細菌、溫度、光照等，但在妥善的保存之下，這十樣食物能夠存放數年以上都還能夠食用，自古人們便會利用鹽巴、蜂蜜等，不易腐敗的特性，來加工食物延長其壽命。

rice 米 白米或精米保存在溫度低於4.5°C或更低的無氧容器中，可以儲存長達30年，並且不會失去香氣或營養價值。

powdered milk 奶粉 經過標準加工的奶粉更容易運輸和長時間存儲。

soy sauce醬油 即使已將醬油瓶打開，也可以保存至少3年，如果保存在氣密容器中，期限可以更長一些，但取決於醬油的類型、加工方式、質量和儲存溫度等條件。例如，高品質的醬油只能通過自然發酵，通常需要幾個月到兩年的時間，若是添加化學物質以加快發酵過程的醬油，效期則會比較短。

maple syrup楓糖 楓糖對微生物生長具有抵抗力，未開封的話可以無限期保存，即使打開，保存在冰箱中也可以使用數年，如果表面上形成了無害的黴菌，只需將糖漿稍微煮沸再冷藏即可。

dried beans腰豆 有個研究發現，經過30年的保存，腰豆的外觀雖然已經明顯改變，品質也隨隨著時間逐漸降低，但在緊急情況下仍然可以使用。

salt 鹽巴 由於鹽具有去除水分的特性，因此還被用作保存其他食物(或身體)的工具。但是若在食鹽中添加碘，則會降低保質期，預計只能使用5年左右。

strong alcoholic drinks烈酒 伏特加、威士忌、朗姆酒和白蘭地等酒精飲料。

vinegar醋 隨著時間乙酸（醋）會緩慢分解，導致降低酸度降低，但只要妥善保存就不會變質。

sugar糖 從空氣中吸收水分會讓質地變得堅硬，但是品質不會因此改變。

honey蜂蜜 蜂蜜中的水分極少，屬於一種濃度極高的糖溶液，絕大多數微生物難以在裡面存活，除此之外，蜂蜜之中的葡萄糖氧化酶與葡萄糖發生反應後，會產生大量的過氧化氫，有消毒的作用，防止細菌孳生。存放的重點是「密封」，不需要特意放冰箱。

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本文摘錄自一張圖搞懂 2019年11月號
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