「喝水」也能是份工作–侍水師

對大多數的人來說，水就是無色無味的解渴飲品，自家煮的或是外面買的，喝起來可能不會察覺有什麼差別，但對侍水師(water sommelier)來說，水則有甜、苦、厚、鹹之分，適合煮咖啡的水，如果拿去泡茶，茶葉的特點就不見得能發揮到最好。

hot water熱水(沸騰的水)

warm water 溫水

room-temperature water冷開水(室溫的水)

cold water冷水(冷藏過的水)

iced water 冰水(有放冰塊的水)

※sommelier一字源自法文sommelière，指具備酒類相關知識、受過專業訓練的人，中文叫侍酒師或是品酒師，多在高級餐廳或酒窖工作，負責食物與酒類的搭配。

你要tap water 還是 bottled water？

許多歐美國家水龍頭(tap)的水都是可以直接飲用的，所以當你在國外和服務生要水喝，他可能就會問你，需要免費的生水tap water，還是要付費的罐裝水bottled water。

喝出專業，全台灣侍水師不到30位

德國Domens是一家啤酒釀造公司，2011年開始有侍水師專業培訓課程，分為理論和實作，為期共九天，學員們需要經過層層的感官訓練和「口試」才能獲取證書，課程費用約新台幣75000元，目前為止，擁有執照的侍水師全球不到三百位，而台灣有二十餘位。

theoretical course理論課程

■ current state of water availability and development internationally

水資源的現狀和國際發展

■ the significance of drinking water

飲用水的重要

■ legal fundamentals and labeling law

法律基礎和標籤法規

■ minerals and nutrition

礦物質與營養

■ mineral, spring and curative water marketing in gastronomy and trade

美食學和商業如何推銷礦泉水、泉水和治療用水

practical course實作課程

■ numerous tastings of different water types

多種水質品嚐

■ the role of the drinking glass in sensory assessment

水杯對飲水的感官影響

■ water pairings (wine, food, coffee, tea)

各種的水搭配 (葡萄酒、食物、咖啡、茶)

■ influence of water on cooking, baking and roasting

水質對烹飪、烘烤、烘焙的影響

■ mineral water service for restaurants patrons

餐館提供顧客各種礦泉水的服務

從餐廳到學校，侍水師專業出路多

我們可以在礦泉水(mineral water)營養標示看到這些成分：鈣(calcium)、鈉(sodium)、鉀(potassium)、鎂(magnesium)，但只有內行人才能辨別各元素成分對水質風味的具體影響。侍水師考取證照之後，可以擔任公司的品牌顧問，或是常駐餐廳，依據顧客喜好推薦水款。

侍水師職涯面向

．製作菜單
為餐廳依據不同的水特性，提供料理搭配建議，或按個別客人身體狀況，設計餐點。

．企業顧問
提供企業專業知識，促進營銷和企業聲譽。

．市場營銷
管理銷售活動，讓餐廳或飲料業的客戶了解自身產品賣點。

．教育學習
舉辦演講、開設培訓課程，傳授知識。

本文摘錄自一張圖搞懂 2019年11月號
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