【慢節奏運動】之2：餐桌上的無盡世界

“We are what we eat.”

—哲學家Feuerbach

也許多數人同意吃東西可以是一種享受，但不是每人都能作為廚師，做出美味的料理。歐洲開始興起「食物設計(Food Design)」的風潮，研究食品科技、市場行銷、包裝設計、新的飲食習慣..等等，學生不一定要是廚師，但透過學習，找出不一樣的「吃」法，甚至能處理社會問題。

「怎麼吃」比「吃什麼」重要
大部分的問題不在食物本身，而是「怎麼吃」。19世紀中期，第一盤Fast Food出現在英國，人們得以開車進入快取道(drive-through)直接購買。隨即，這種能快速製造、快速取食的食物，由美國速食連鎖餐廳間接推廣到全世界。

不知不覺中，速食已是日常飲食的常見選擇。首先是快速食物帶來的環境污染，李奧納多・狄卡皮歐拍攝的紀錄片《洪水來臨前》提到，大量牧養「牛」產生的甲烷將帶來更嚴重的地球暖化。其次，速食更影響人們口味的變化。油炸食品、基改食品、更多甜而滑膩的加工食品，佔了成為現代人至少一半以上的主要食物。

更重要的是，在大部分的國家，「吃」被嚴重簡化。速食的輕鬆、方便、好吃，能為人們騰出更多花在別的事物上的時間。結果有好有壞，你是否曾經有過了晚餐時間、決定吃個泡麵就好的經驗？或是再好吃的食物，卻沒人分享的孤單時刻？

餐桌上的寬廣世界
荷蘭設計師Marije Vogelzang是食物設計的代表人物，他希望帶領人們重新思考食物與人之間的關係。食物對他來說只是設計的原料，而在烹調的過程中加入「社會價值、文化意義、情緒」成分，才是他做食物設計的目的。

在「蔬菜骨頭(Plant Bones)」計畫中，她想像未來考古學家將發現蔬菜跟肉品一樣有骨頭、支架，藉此諷刺下一代將只吃像「肉」的食物。
荷蘭食物設計師想像未來考古學家挖掘出的（現代）食物｜Studio Marije Vogelzang提供

或是在「連接餐桌(Connecting Table)」計畫裡，長桌上覆蓋的白桌巾，居然是可以吃的薄餅！在加熱檯燈烘過一整晚後，配合薄餅下的熱湯，超過20人的食客共吃一份餐點。人們交互討論這普通薄餅，讓餐桌將所有同一張桌子的人連接起來。Vogelzang提醒人們，有人性的飲食方法，即回歸「共同用餐」，共同生活的核心價值。

法國人的慢食
法國人是全世界花最多時間在「吃」的國家。他們如何讓「吃」成為一件令人愉悅的事？

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--丸久小山園「慢的策略」

本文收錄於英語島English Island 2017年1月號
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