Recipe：米布丁你吃過了嗎？

米布丁你吃過了嗎？
台灣人的主食米飯到了印土耳其竟然變成甜點！
越南河粉、香港腸粉、客家粄條都是我們熟知用米做的食材，除了這些之外，一起來看看其他國家還用米變出什麼花樣吧。

jollof 番茄飯 西非

paprika 辣椒｜palm oil 棕櫚油｜ginger 生薑｜tomato 番茄
jollof 已經發明超過八個世紀的歷史，目前還沒有正式的中文名稱，但可別小看它！它可是有屬於自己的紀念日”Jollof Rice Day”，大家在社群網站上分享自己的jollof 料理，可以上推特搜尋#jolloffestival 一探究竟。

paella 大鍋飯 西班牙

shrimp 蝦子｜oyster 牡蠣｜saffron 番紅花
關於paella 的來源有個古老的故事，從前國王的僕人將國宴剩下來的菜，用巨大的平底鍋帶回家料理而成，不過現今比較廣為世人接受的說法是，九世紀時，位於西班牙，靠近沿岸瓦倫維亞的工人用唾手可得的食材做成的料理，通常會加入蝸牛跟蔬菜。有一派語言學家認為paella 這個字來自拉丁文patella，意即用扁平鍋子盛裝的供品。

risotto 燉飯 義大利

broth 肉湯｜mushroom 蘑菇｜parmesan cheese 帕馬森起司
義大利燉飯的歷史可以回溯到11 世紀，燉飯的作法及口味選擇繁多，豐富到一整年都吃燉飯也不重複！雖然作法不盡相同，但米飯的口感必須分明，不能過多水分。

tahdig 波斯米脆片 伊朗

greek yogurt 希臘優格｜butter 奶油
底部煎得金黃焦脆是tahdig 的一大特點，口感吃起來像鍋巴，是伊朗傳統用來招待客人的食物。加入優格、番紅花、番茄，有時候也會加入水果，例如櫻桃。tahdig 的呈現方式有很多種，除了一般的主食，它也可以煎成脆片點綴其他料理，甚至是生日蛋糕！

kheer 牛奶乳布丁 印度

raisins 葡萄乾｜cardamom 荳蔻｜nuts 堅果｜pistachio 開心果
牛奶乳布丁在印度是一種十分常見的米飯製品，呈現半固體的狀態，廣受印度人喜愛，是普遍的日常甜點之一。 

sütlaç 米布丁(發音soot-lahch) 土耳其

cinnamon 肉桂｜vanilla 香草｜whole milk 全脂牛奶
如果你喜歡吃布丁，有機會造訪土耳其的話，一定要試試這道用米做的烤布丁！家喻戶曉的程度，讓它幾乎出現在每個土耳其餐廳的目錄上。製作過程慢工出細活，需要用新鮮的牛奶、蛋，並且持續攪拌，再放置烤箱烤20 分鐘至表面出現金黃色為止，最後放入冰箱靜置數小時才大功告成。

suman sa lihiya 甜年糕 菲律賓

coconut 椰子｜ banana leaf 香蕉葉
suman sa lihiya 是一種用香蕉葉子包裹蒸過的甜食， 作法簡單，原物料有新鮮的椰子奶油跟糖， 最後可依照個人喜好撒上不同的香料點綴，其中最普遍的是” Latik” 用椰子跟焦糖煮成的配料。口感十分黏稠、有嚼勁，菲律賓人喜歡把它當作早餐或是甜點來食用。

                                                                                 本文摘錄自一張圖搞懂 刻意練習名詞 2019年03月號
                                                                                                                                                      訂閱雜誌

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