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關於FoodTech的傻問快答
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Ｑ：一個廚房可以有多小？
簡答：像一個鍋子那麼小。
詳答：
智慧廚具是提供便捷、安全的烹調選擇之一，例如空降亞馬遜最暢銷商品第一名的"Instant Pot"。Instant Pot是一款電子壓力鍋，它結合蒸、煮、燉、炒、煎、保溫、做甜點—它幾乎能取代你平常在廚房會用到的所有廚具，不可思議地簡化生活又豐富了廚房趣味。留學生們私下流傳，只要趁特價買一個Instant pot，你不需要租有廚房的房子。
現在Instant Inc.也是第一個廚具新創界的「獨角獸」了，3月初它跟老牌鍋具品牌Corelle LLC. (旗下有康寧餐具、Pyrex保鮮盒)合併，而華爾街日報估計公司市值超過20億美元。
Ｑ：廚師是什麼？
簡答：準備食物的人。
詳答：
在英文中，廚師有Cook跟Chef兩種說法。Cook的原意是準備、混合、烹調食物的動作，特別指把烹調作為工作的人；Chef一詞源自法文，原意是拉丁文領導、首席的意思，剛開始並沒有「廚師」的意義，直到19世紀人們才把主廚"Chef de cuisine"簡稱為"Chef"，再引用到英文。
Cook跟Chef兩者最大的差別，在於Cook是一份工作，但chef是一種生活的方式。Cook根據食譜準備食物，Chef除了烹煮之外，也選擇食材、設計菜單、管理廚房人力，展現更多「人性」空間。
不過你若去過這間舊金山的全自動漢堡店Creator，這個問題的答案大概得再調整了。這間「機器人餐廳」的店長採用了一條龍機器，其中包含了350個感應器、20台微型電腦，來製作出一個賣6美元的漢堡。將來可能有更多機器人協助人類準備食物，它們又是什麼呢？
Ｑ：誰決定什麼叫做好吃？
簡答：你的記憶。
詳答：
英國氣體物理學家兼實驗心理學家史賓斯(Charles Spence)做了一項實驗，研究聲音對飲食品味的影響，他發現，假如用餐時的背景聲音超過100分貝，用餐者將會沒辦法安心享用美食。
在他的著作《Gastrophysics：The New Science of Eating》也提到，咀嚼、啃咬食物發出的聲音，會比食物本身的味道更容易被人們記得，未來再吃到相似的食物時，人們會不自覺依賴過去的「聽覺線索」，判斷食物的質地，像是酥脆度、新鮮感、有顆粒或綿滑，決定口中食物的「口感」。
已經有許多研究證實，食物的美味程度不只跟你口腔內感受的「味道」相關，也跟用餐者眼睛接收到的食物形狀、顏色，以及體驗相關。這都是"science of sensory"的一部分。
Ｑ：食物能為我們做什麼？
簡答：建立關係。
詳答：
在幅員遼闊的國家，例如美國，消費者要吃到某地的新鮮食材，通常都會經過長時間的運送，因此，在食品科技中有一部分的新創公司主推「在地食材」，像是透過網路下單直接連結小農與客戶，或者創立機制使用戶買到雜貨店因賞味到期準備捨棄的食材。
食物連結人與人的情感，現在食物也透過科技讓環保永續成為目標，連結人類與地球的情感。
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談論FoodTech的趣味性在於，它可能滿足你對「未來食物」的盼望，也滿足你對「怎麼吃」有所改變的期待。觀察近年來社群軟體不經意使人對體態的要求提高，再到健身浪潮，追求美味精緻不再是人們對「吃」的核心要求，素食/環保、營養、美味、maker般的實驗型部落客，多元需求創造食品科技更多的可能性。
文/英語島編輯室
本文收錄於英語島English Island 2019年4月號
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