Lab誕生的未來食物

Lab誕生的食物

零售端目前佔了最大全球交易額，像是送餐服務，你可能聽過英國的Deliveroo、美國的UberEats，或專注在簡化烹調過程，法國Ekim推出會做披薩的機器人，但最有話題性的，莫過於從0到1開創全新市場的「實驗室食品」。

有哪些誕生於研究室的食物？

人造奶油(又稱瑪琪琳或瑪雅琳)，常見於餅乾、麵包、或奶類料理，最初是法國化學家梅吉—穆西耶(Hippolyte Mège-Mouriès)在實驗室中以牛骨髓、牛乳、水製成代替奶油的東西，他還申請了專利，以拉丁文的「油珍珠」命名。後來，一間荷蘭公司買下專利，將其大量生產，並經過多次的技術改善、改以植物油為原料，才成為今天熟知的人造奶油。

魚子醬的英文是Caviar，價格高昂又珍貴，素魚子醬則是丹麥人謬勒(Jens Møller)，利用海藻遇到酵素會縮成球體的特性，將液體包在褐藻膠裡形成的圓形小球。謬勒稱其為「創藝魚子」(Cavi-art)，口感跟魚子醬相似，不但簡單、環保，也增添了飲食的新口感。

"Soylent"擷取自科幻小說中為了解決人口過剩、食物短缺的食物，現在則是一間矽谷食品公司，主要開發可用於取代「主食」的代餐粉末。據了解，一瓶基本款的Soylent可以提供約400仟卡路里，矽谷幾乎每間健身房都可以購買到。

創辦人Brown是生物化學教授，在研究了煮熟肉類的口味後，他發現「血紅素」是人們感受到吃肉的主要原因，因此他創辦了Impossible Foods，找出生產這種血紅素蛋白的方法，並做成100%全素的植物性漢堡肉。目前Impossible Burger已經進入2000多家漢堡店，並在2019年堆出2.0漢堡，更美味、更營養。

Just Egg是舊金山一家食品新創公司，主攻環保永續、零殘忍的食品科技。他們的主要產品「瓶裝蛋液」由綠豆提煉出來的蛋白質，跟橄欖油、黃薑粉組成，主打「不傷害一隻雞」的類蛋產品：只要將液體倒進平底鍋，10分鐘後，淡黃色的液體凝固，變成漂亮的炒蛋。Just Egg預計2019年4月上市到全球Whole Foods Market的通路。

過去的食品多以標榜「天然」為行銷手段，但當生化科技更專精，能更細緻地分析基因組成時，「客製營養」的產品也許會成為下個時代的主要產品。到了那個時候，飲食不但能滿足環保需求，還能針對個體的需求的客製食品。

文/英語島編輯室

本文收錄於英語島English Island 2019年4月號
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