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新創產業以網路為基礎,帶來了各式各樣的「破壞式創新」,你可能聽過金融業的Fintech、監管科技RegTech,但創新不僅限於金融業,我們每天都接觸到的食物也有「FoodTech」。

Lab誕生的食物

零售端目前佔了最大全球交易額,像是送餐服務,你可能聽過英國的Deliveroo、美國的UberEats,或專注在簡化烹調過程,法國Ekim推出會做披薩的機器人,但最有話題性的,莫過於從0到1開創全新市場的「實驗室食品」。

有哪些誕生於研究室的食物?

人造奶油(又稱瑪琪琳或瑪雅琳),常見於餅乾、麵包、或奶類料理,最初是法國化學家梅吉—穆西耶(Hippolyte Mège-Mouriès)在實驗室中以牛骨髓、牛乳、水製成代替奶油的東西,他還申請了專利,以拉丁文的「油珍珠」命名。後來,一間荷蘭公司買下專利,將其大量生產,並經過多次的技術改善、改以植物油為原料,才成為今天熟知的人造奶油。

 

魚子醬的英文是Caviar,價格高昂又珍貴,素魚子醬則是丹麥人謬勒(Jens Møller),利用海藻遇到酵素會縮成球體的特性,將液體包在褐藻膠裡形成的圓形小球。謬勒稱其為「創藝魚子」(Cavi-art),口感跟魚子醬相似,不但簡單、環保,也增添了飲食的新口感。

 

"Soylent"擷取自科幻小說中為了解決人口過剩、食物短缺的食物,現在則是一間矽谷食品公司,主要開發可用於取代「主食」的代餐粉末。據了解,一瓶基本款的Soylent可以提供約400仟卡路里,矽谷幾乎每間健身房都可以購買到。

 

創辦人Brown是生物化學教授,在研究了煮熟肉類的口味後,他發現「血紅素」是人們感受到吃肉的主要原因,因此他創辦了Impossible Foods,找出生產這種血紅素蛋白的方法,並做成100%全素的植物性漢堡肉。目前Impossible Burger已經進入2000多家漢堡店,並在2019年堆出2.0漢堡,更美味、更營養。

 

Just Egg是舊金山一家食品新創公司,主攻環保永續、零殘忍的食品科技。他們的主要產品「瓶裝蛋液」由綠豆提煉出來的蛋白質,跟橄欖油、黃薑粉組成,主打「不傷害一隻雞」的類蛋產品:只要將液體倒進平底鍋,10分鐘後,淡黃色的液體凝固,變成漂亮的炒蛋。Just Egg預計2019年4月上市到全球Whole Foods Market的通路。

 

過去的食品多以標榜「天然」為行銷手段,但當生化科技更專精,能更細緻地分析基因組成時,「客製營養」的產品也許會成為下個時代的主要產品。到了那個時候,飲食不但能滿足環保需求,還能針對個體的需求的客製食品。


文/英語島編輯室

本文收錄於英語島English Island 2019年4月號
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