Let's jam together! 關於果醬的大小事

皇后的獨門藥方變成庶民美食–果醬史

現在超市裡隨處可見用來沾麵包的柑橘醬，竟然是16世紀醫生為了皇后調製的藥演變而來，當時糖十分稀有、昂貴，更別說果醬，只有皇宮貴族才有機會享用，直到18世紀糖大為普及，一般家庭才有機會吃到果醬跟蜜餞。

6 B.C.
波斯王國在征戰印度的時候發現了甘蔗，蔗糖在當時被稱為"salt of India"，之後漸漸地從亞洲傳播到世界各地，在埃及還有北非種植。

古羅馬時期
有關水果保存最早的文獻可以追溯到一世紀的羅馬，一本名為De Re Coquinaria("the art of cooking")的書。

11th
最早有關糖的記載要等到西元1099年，十字軍東征時才發現糖的存在，帶回歐洲之後，糖這個“new spice”廣受喜愛，但是價格十分高昂。

1561
瑪莉皇后生病時，醫師把橘子和糖混合做成果醬當作藥物，因此有marmalade的原文是"marie est malade" (Mary is sick)這麼一說，但比較被廣泛接受的說法是源自葡萄牙文 "quince jam"。路易十四更在他的花園種滿水果來製作果醬，據說每餐都要配茶享用。
1785

拿破崙認為"An army marches on its stomach"，為了確保軍隊能夠營養充足，祭出獎勵徵求食物保存的辦法，最後的贏家叫做Nicholas Appert，他發現食物放進罐子煮沸，罐子裡變成真空狀態後可以延緩食物腐敗，催生出現代果醬。

1888
美國民謠《Drill, Ye Tarriers, Drill》歌詞寫道 "Oh it’s work all day for the sugar in your tay(tea)"， 這邊的sugar泛指 jams、 jellies、candies，描述鐵路工人為了要價不斐的糖每日辛勤工作。

After World War II
科學家研發無菌罐頭，像是水果這類比較容易腐敗的食物，透過高溫加熱之後，仍可以保存食物的原味及營養價值。

本文摘錄自一張圖搞懂 世界一流公開課 2019年08月號
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