FB 粉絲團
哪裡不一樣—— Reason VS. Cause
哪裡不一樣—— Maintain VS. Remain
哪裡不一樣—— Question VS. Problem
哪裡不一樣—— Reply VS. Response
哪裡不一樣—— Empathy VS. Sympathy
哪裡不一樣—— Effective VS. Efficient
哪裡不一樣—— Duty VS. Responsibility
哪裡不一樣—— Data VS. Information
哪裡不一樣—— Assure VS. Ensure VS. Insure
哪裡不一樣—— Common VS. Normal VS. Ordinary
 |
不再是泰國皇室專屬的隱藏美食：冷飯
＊泰國新年：潑水節也稱宋卡節，對泰國人來說是一年中最歡樂的傳統新年節日。水象徵著「好運」，因此在這長假期間遊子除了返鄉與家人團聚外，也會透過互相潑水來為彼此收集好運，也可藉機消消暑。
疫情意外促進外送生意，反映泰國菜的多元
民以食為天，幸好超市、傳統市場、路邊攤販 仍可營業。餐飲店也是，只是不能在店內享用餐點，必須外帶回家，如果不想出門，也可讓外送人員代勞。這段時間裡，穿梭在大街上的外送摩托車似乎較往常多了些。雖然說外送囊 括各式各樣的菜色，但看到不怎麼熱門的泰式傳統美食--「冷飯」也加入了外送的行列中，筆者還是感到有點驚訝，然而另一方面，富含文化意涵的它的確值得被更多人認識。
介紹冷飯前，先來粗略談談泰國菜的特色吧！說到泰國菜，很多人的直覺反應是「很辣」。泰國菜確實較擅用香料、香草，但其實也相當注重口味及口感的調和。根據筆者這幾年在泰國的實地觀察體驗，當地人的一餐之中總是包含了酸、甜、苦、辣、鹹各種口味，以及乾的、濕的、清淡的、濃郁的等各種口感。對泰國菜相當有研究的名廚與學者*David Thompson就曾在一報導中說到，「泰國菜的獨特在於它看似簡單的外表下，其實藏有許多不同的元素，這些元素雖然不盡相同，但放在一起時卻能譜出完美的樂章。」
＊David Thompson：來自澳洲，卻對泰式料理深深著迷。曾獲頒「亞洲50最佳餐廳」的終生成就獎，以及北歐《白色評鑑》的Global Gastronomy Award，堪稱世界級的泰菜權威。David擅長以現代烹飪方式重現泰國舊文獻、傳統家庭食譜中的古老道地菜色。
來自泰國皇室的夏季傳統美食—冷飯
由此可知，泰國菜是相當多元的，擁有很多不同的面貌，而冷飯就是一個很好的例子。東南亞地區多為熱帶氣候，一年四季都熱，特別是夏季（一般來說，十一月至二月為涼季，三月至五、六月為夏季，六月至十月天氣仍熱但有雨水的調節）。
源於緬甸的孟族人因此發明了適合夏季食用的冷飯，後來據說由擁有孟族血統的拉瑪四世（十九世紀）的妻子Chao Chom Manda Sonklin傳入泰國王室，經過王室御廚的巧思在地化、改良後，成為一道深受王宮貴族喜愛、能增進夏季胃口食慾的泰國宮廷菜。
冷飯／Photo credit:姜立娟
常見的冷飯配菜
擁有百年歷史的冷飯，成為現今泰國的隱藏版美食
你可能會好奇，「冷」飯是有多「冷」？首先，冷飯的泰文ข้าวแช่／Khao Chae其實為「將飯浸泡在水裡」的意思。據悉從前孟族人為了讓水保持在較低的溫度，會將水儲存在陶器中、放置在陰涼處；冰塊傳入泰國後（約在拉瑪四世時期），也開始將冰塊運用在冷飯中。
現在冷飯大致上包含四個部分：處理過的飯、富有茉莉花香的水、冰塊、以及配菜。所搭配的小菜，根據美食專家指出可能會因人而異，不過通常包括醃蝦膏球、甜魚肉絲、甜醃榨菜。
隨著時間的過去，原本僅專屬於王室的冷飯漸漸傳入了民間。然而，因為資訊發達、飲食技術進步等種種原因，現在冷飯在的普及度已不如從前，再加上它的製作頗費功夫，在曼谷只有一些老字號或特定的小吃店才會賣，或有些飯店或高級餐飲店業者會將其加以包裝來吸引顧客。
將「冷飯」加進泰國之旅的必吃清單吧！
也因為這此，筆者過去這幾年在泰國一直都沒有什麼機會接觸到冷飯本尊。直到去年八月跟家人一起到佛丕府（Phetchaburi）旅遊時，才在當地的早晨市場跟它首次相見、並初嚐它的滋味！據說佛丕府是冷飯傳入民間的首區，筆者造訪時也觀察到冷飯似乎深入當地人的生活之中；看到不斷有人上門光顧市場中專賣冷飯的小販，筆者也跟著湊個熱鬧。飯吃起來果真是涼涼的、帶有些許香氣，不過因為所用的飯為Khao Taa，所以質地較硬。硬硬、涼涼的飯，配上述甜甜的小菜，是個蠻有趣的體驗！跟泰國其他夏季限定的甜湯、冰品相比之下，冷飯最為精緻與特別，可以感受到它宮廷菜的背景，推測這是即使它現在不普遍，但仍被泰國當地人視為夏季特色美食代表的原因。
泰國佛丕府市場中冷飯攤一景／Photo credit:姜立娟
根據筆者手邊的資料，在過去知道冷飯的當地人習慣在專賣店內享用，因為冷飯強調的似乎是一種感官經驗，不是速度。現在雖然暫時不能在店內用餐，不過，因疫情而變得比以往更受歡迎的外送服務，也把冷飯跟現代人的距離拉近了些，下回您來泰國旅遊時也不妨試試看！
文/姜立娟
本文收錄於英語島English Island 2020年6月號
訂閱雜誌
| 加入Line好友 |  |  |
-- 作者：姜立娟曾於紐約、蘇格蘭、新加坡攻讀和從事設計研究，也曾任台灣報社雜誌記者編輯。現與另一半居住於泰國曼谷，從事寫作相關工作，著有《泰國，芒果吃酸的，咖啡喝甜的！：微笑國度的近距離文化觀察》、《泰國我的菜！：泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕》，歡迎到「台灣太太的曼谷小日子」臉書粉絲頁，一起聊聊泰國。